- 28699
- ۱۴۰۲/۰۸/۰۳ - ۰۶:۱۱
«شله‌زرد» در جایگاه نخست برترین پودینگ‌ها در وب‌سایت TasteAtlas قرار گرفت.
ارمون آنلاین: وب‌سایت TasteAtlas یک اطلس جهانی غذا و مرجع و راهنمای غذاهای محلی است که دستور‌العمل‌های غذایی، نظرات منتقدان غذا و پژوهش‌هایی درباره مواد اولیه و غذاهای محبوب را گردآوری می‌کند.
شله زرد یکی از معروف‌ترین دسرهای ایرانی است که محبوبیت زیادی در بین ایرانی‌ها دارد و به عنوان نذری، خیرات و در مهمانی‌ها هم آن را می‌پزند. شله زرد به دلیل داشتن گلاب و زعفران غذایی بسیار خوشبو و معطر است و به علت وجود برنج در ترکیباتش یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود.
نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی می‌گوید شله زرد را باید با برنج ایرانی اعلا درست کرد.
مواد لازم تهیه شله زرد
- برنج ۲ پیمانه
- شکر ۵ پیمانه
- گلاب یک پیمانه
- نمک یک قاشق چای‌خوری
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران ساییده یک قاشق مرباخوری
- خلال بادام نصف لیوان
- پودر پسته و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه شله زرد
برنج را از شب قبل شسته، بگذارید با یک پیمانه گلاب و ۳ پیمانه آب خیس بخورد. با این کار، پخت شله زرد زمان زیادی نمی‌گیرد و نگران ته گرفتن آن نمی‌شوید.
در یک قابلمه بزرگ، ۸ پیمانه آب بریزید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را در قابلمه ریخته و مدام هم بزنید و کف روی آن را با کفگیر جمع کنید.
زعفران دم‌کرده را به برنج بیفزایید. دقت کنید حتما زعفران را قبل از ریختن شکر به برنج اضافه کنید تا دانه‌های برنج به طور یکنواخت رنگ بگیرند.
سپس شکر را اضافه کنید. نکته مهم در افزودن شکر این است که وقتی آن را اضافه کنید که برنج به‌‌میزان دل‌خواه پخته شده باشد. چون پس از افزودن شکر، دسر کمی لعاب می‌اندازد؛ اما به هیچ وجه برنج بیشتر نمی‌پزد.
پس از افزودن شکر، آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. خلال بادام را هم به بقیه مواد بیفزایید تا شله زرد خوشمزه‌تر شود.
در آخر کره را افزوده و هم بزنید. به جای کره، روغن نریزید، چون روغن باعث می‌شود شله زرد پس از پخت، ترک بخورد. بعد از ده دقیقه دسر را از روی شعله بردارید و در ظرف بکشید و با دارچین، خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید.
نکات
- بعضی از شله زردها در ظرف آب می‌اندازند و ظاهر خوبی ندارند. اگر می‌خواهید این اتفاق نیفتد، آن را پس از پخت روی شعله پخش کن بگذارید تا آب اضافه آن بخار شود.
- توجه داشته باشید که همیشه از یک پیمانه واحد برای اندازه گیری برنج، آب و شکر استفاده کنید.
- در تهیه شله زرد حتما از برنج مرغوب استفاده کنید تا وا نرود و ظاهر خوبی داشته باشد.
- اگر خلال بادام دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
لینک کوتاه: https://armoononline.ir/?p=28699
